Les thermos infuseur à thé sont de plus en plus populaires dans le monde entier, mais les techniques d’infusion que nous utilisons à la maison ne se traduisent pas toujours facilement dans ces récipients portables. Des pratiques telles que le contrôle du temps et de la température d’infusion ou la préparation de plusieurs infusions peuvent sembler dépendre de la disponibilité d’une théière spécialisée.
Ces quatre méthodes d’utilisation d’un thermos de voyage montreront à quel point il est facile de s’adapter et de préparer une excellente tasse de thé, que vous soyez en déplacement ou à votre bureau.
1. Contenir les feuilles dans un panier spécial infuseur à thé
De nombreux thermos conçus pour le thé comprennent un grand panier pour contenir les feuilles de thé, destiné à être utilisé de la même manière qu’un panier infuseur à thé traditionnel dans une théière ou une tasse, un grand panier pour laisser les feuilles de s’épanouir et s’infuser sans encombre.
Cependant, tous les infuseurs à thé de voyage ne sont pas dotés d’un panier aussi grand. Dans de nombreux modèles chinois, par exemple, le filtre est très peu profond, la base se trouvant au niveau ou au-dessus de la ligne d’eau.
Ce style est destiné à retenir les feuilles loin de l’ouverture, plutôt que de les contenir pour l’extraction. En pratique, cela facilite la consommation sur le pouce, puisque le filtre retient les feuilles et les empêche d’entrer dans la bouche.
En fait, malgré le grand panier de notre propre thermos de voyage, nous préparons souvent des thés indulgents de cette façon en plaçant les feuilles sous l’infuseur. Mais cela rend également plus difficile le contrôle des paramètres d’infusion.
2. Infusion à thé façon grand-père
L’infusion à thé sans prêter beaucoup d’attention au temps et à la température est en fait assez courante en Chine, où la plupart des buveurs de thé préfèrent de toute façon leur thé fort.
La pratique consistant à laisser les feuilles de thé flotter librement au fond d’une tasse a été baptisée « style grand-père » en raison de sa popularité particulière auprès des hommes âgés, mais cette méthode d’infusion sans souci est répandue dans tous les groupes d’âge.
Au fur et à mesure que les feuilles hydratées tombent au fond de la tasse ou du thermos, l’infusion est sirotée par le haut, puis remplie d’eau chaude lorsque le niveau d’eau est bas ou que le goût est trop fort.
Pour réduire l’amertume et l’astringence, il est important d’utiliser des feuilles de thé de haute qualité. Alors qu’un thé noir à feuilles coupées cultivé près de l’équateur n’aurait probablement pas un très bon goût s’il était infusé aussi longtemps, une récolte de début de printemps provenant d’une ferme en altitude restera savoureuse, quelle que soit la durée de l’infusion.
En outre, nous utilisons généralement moins de feuilles sèches que pour le processus plus contrôlé du gong fu cha. La concentration plus faible de la saveur permet de réduire le nombre d’infusions, mais évite de submerger le palais.
Si nous prévoyons de siroter lentement pendant un long trajet, nous pouvons également réduire la température de l’eau pour créer une infusion plus douce.
3. Infusion froide à emporter
Avec un panier infuseur ou un filtre peu profond, un thermos peut être un outil parfait pour préparer du thé glacé infusé à froid.
Laissez une infusion froide au réfrigérateur pendant la nuit pour avoir un thé glacé naturellement sucré et savoureux préparé pour le trajet du matin, ou remplissez un thermos d’eau froide au bureau et laissez infuser jusqu’à l’après-midi pour vous assurer que chaque goutte de saveur est extraite de vos feuilles de thé.
Au réfrigérateur, une infusion froide prendra généralement 5 à 8 heures pour atteindre sa pleine puissance, mais une infusion à température ambiante peut être prête en seulement 3 à 4 heures.
Sans eau chaude pour extraire rapidement les molécules amères et astringentes des feuilles de thé, cette méthode permet d’obtenir une saveur infaillible de presque tous les thés.
Nous adorons utiliser cette technique pendant les mois chauds de l’été pour produire des infusions brillantes et rafraîchissantes qui ne nécessitent jamais l’ajout de sucre.
4. Décanter dans une tasse
Pour vous rapprocher de l’infusion gong fu avec un équipement minimal, placez les feuilles de thé sous le filtre et décantez-les simplement dans une grande tasse.
Plutôt que de laisser les feuilles de thé devenir trop infusées et amères pendant la consommation, cette méthode sépare efficacement toute l’eau des feuilles.
Avec un meilleur contrôle des paramètres d’infusion, les feuilles de haute qualité donneront plusieurs infusions de cette façon. Pour les thés qui nécessitent des contraintes d’infusion spécifiques, c’est la meilleure façon d’obtenir une saveur familière.
Bien que ce processus soit similaire à celui du retrait d’un grand panier d’infuseur à thé, il fonctionne tout aussi bien avec un filtre peu profond, et sert également à contenir les feuilles humides pendant qu’elles sont séparées de l’infusion.
Cette méthode fonctionne également dans des conditions semi-permanentes, comme à un bureau où des tasses en céramique sont disponibles, ou avec un gobelet en papier à emporter lors de vos déplacements. Faites juste attention en versant !
